En la Ciudad de México, pocas tradiciones gastronómicas despiertan tanta expectativa como el Día de la Candelaria. Más allá del ritual de pagar con tamales “si te salió el muñequito en la rosa de reyes”, febrero se convierte en una auténtica celebración del maíz, la memoria y el antojo. En los últimos años, esta costumbre profundamente popular ha encontrado un nuevo lenguaje en cocinas que apuestan por el tamal gourmet.
Dónde comprar tamales en CDMX
Local 777
Con motivo del Día de la Candelaria, el chef Erick García, al frente del restaurante Local 777, presenta una propuesta especial de tamales artesanales que rinde homenaje a una de las tradiciones gastronómicas más queridas de México. Del 2 al 5 de febrero, el restaurante ofrecerá una selección de tamales elaborados con ingredientes frescos, recetas tradicionales y un toque contemporáneo, sello distintivo del chef.
“La Candelaria es una fecha que nos conecta con nuestras raíces y con la cocina hecha en casa. En Local 777 quisimos respetar esa esencia, pero llevándola a un nivel gastronómico que represente lo que somos como restaurante”, comenta el chef Erick García. Bajo esa premisa, el menú de tamales apuesta por sabores reconocibles, ejecutados con cuidado y técnica.
Entre las opciones destaca el tamal de carne, elaborado con masa adobada y carne deshebrada en adobo de chile ancho y guajillo, acompañado de aceitunas verdes, bastón de papa y chile güero, una combinación que equilibra intensidad, acidez y textura. Tiene un costo de $50. El tamal de frijol, más sencillo pero profundamente reconfortante, se prepara con masa adobada y frijoles bayos sazonados con chile piquín y comino tostado ($45), ideal para quienes buscan un perfil más tradicional.
Para el cierre dulce, el tamal de piña asada al grill ofrece una versión fresca y aromática, con masa sazonada con piña y bastones de la fruta ($45). La experiencia se completa con una bebida pensada para acompañar: cacao de Tabasco, preparado con agua o leche, piloncillo, cardamomo, especias y naranja, disponible frío o caliente ($90).
Los tamales estarán disponibles por tiempo limitado, tanto para consumo en el restaurante como para llevar, acompañados de bebidas tradicionales que complementan la experiencia. Con esta iniciativa, Local 777 reafirma su compromiso con la cocina local, las tradiciones mexicanas y la creación de experiencias culinarias que celebran la cultura desde la mesa.
Tamales Madre
Tamales Madre es una joya de la gastronomía local que surge en el corazón de la Colonia Juárez, en un pequeño espacio donde se cultiva una verdadera pasión por el maíz. En este restaurante, los tamales se elaboran con maíces criollos, y cada uno es una obra maestra de nixtamalización, molienda y masa fresca. Su menú especial para el Día de la Candelaria incluye tamales con ingredientes frescos y locales, que rescatán lo mejor de la tradición mexicana:
Tamales de maíz criollo: Ofrecen una variedad de tamales hechos con maíz criollo que destacan por su sabor auténtico y texturas únicas.
Cascabel
Otra parada imprescindible para los amantes del tamal gourmet es Cascabel, el restaurante insignia de la chef Lula Martín del Campo. Con la llegada de la Candelaria, Cascabel celebra esta tradición con una temporada especial de tamales disponibles durante todo el mes de febrero, reafirmando su compromiso con la cocina mexicana de raíz.
Fiel a su filosofía, Cascabel presenta cuatro versiones de tamales, tres creadas especialmente para esta temporada, donde el maíz, los guisos profundos y el respeto por el producto son protagonistas. Cada tamal es una reinterpretación contemporánea que no pierde de vista la tradición.
La selección incluye un tamal de cochinita pibil con ayocotes, intenso y aromático; chicharrón prensado en salsa verde, un clásico lleno de carácter; champiñones con salsa de queso Cotija, una opción reconfortante y llena de sabor; y el ya emblemático tamal de chocolate, parte del menú habitual del restaurante y uno de los favoritos de la casa.
Elaborados con ingredientes de calidad y técnicas tradicionales, los tamales de Cascabel celebran el maíz como ingrediente central y reflejan la visión de la chef Lula Martín del Campo: cocina honesta, sabores claros y profundo respeto por el origen. La temporada estará disponible durante todo febrero, para disfrutarse en el restaurante ubicado en Park Plaza Santa Fe o para llevar y a domicilio, llevando la tradición de la Candelaria a más mesas.
Cascabel – Park Plaza Santa Fe
Av. Javier Barros Sierra 540, CDMX
Pedidos y servicio a domicilio: 55 6216 4782
Siembra Comedor
Siembra Comedor, liderado por los chefs Karina Mejía e Israel Montero, es conocido por su propuesta de cocina mexicana contemporánea. Este 2 de febrero, se suman a la celebración con una oferta especial de tamales, que van desde los sabores más tradicionales hasta los más innovadores.
Además, Siembra Comedor ofrece opciones veganas para aquellos que prefieren evitar productos de origen animal:
- Tamales tradicionales: Pollo en salsa verde, rojo con rajas y queso, y mole de la casa con pollo.
- Tamales innovadores: Huitlacoche, setas con guajillo (vegano), suadero y cochinita, opciones ideales para los que buscan sabores intensos y únicos.
- Tamales dulces: Piña, guayaba, fresa, higo y cacao son algunos de los sabores más exquisitos para los que prefieren lo dulce.
