Celebrar la cocina es reconocer el alma que cada chef imprime en sus creaciones. Más allá del sabor, cada platillo encierra historias, tradiciones y una visión única del mundo. Octubre, en el marco del Día del Chef, nos brinda la oportunidad de destacar a seis figuras esenciales de la gastronomía en México, quienes con pasión, creatividad y respeto por los ingredientes, están redefiniendo el panorama culinario del país.
Chefs mexicanos que debes seguir
Chef Mariana Villegas
Lina – Ciudad de México
Mariana Villegas, originaria de Monterrey y formada en el Culinary Institute of America en Nueva York, ha construido una trayectoria internacional en cocinas de gran prestigio, como Pujol en Ciudad de México y Cosme en Nueva York.
Tras colaborar con referentes como Enrique Olvera, Danny Meyer y Gabriela Cámara, fundó en 2023 Lina, un restaurante en la Roma Norte que se distingue por su enfoque consciente y estacional, con una cocina que conecta lo local y lo global desde la precisión y el respeto a los ingredientes. Bajo su dirección, Lina ha consolidado una propuesta que privilegia la autenticidad y la temporalidad, alcanzando en junio de 2025 un lugar entre las recomendaciones de la Guía Michelin, reconocimiento que subraya la calidad de su cocina, la calidez del servicio y la experiencia integral que ofrece.
Chef Eduardo “Lalo” García
Eduardo “Lalo” García, chef y sommelier originario de México, lidera la propuesta gastronómica de Kymaia con la experiencia y prestigio que lo han convertido en una de las figuras más influyentes de la cocina en el país.
Fundador de restaurantes emblemáticos como Máximo Bistrot, Lalo! y Havre 77, ha desarrollado una cocina que fusiona tradición y vanguardia con un profundo respeto por los ingredientes locales. Su trayectoria, marcada por una historia de superación personal y un aprendizaje que comenzó en los campos de Estados Unidos, se refleja en su compromiso con el producto fresco y de temporada.
En Kymaia, García dirige tres restaurantes —Septimus, Huachinango Bar y La Cueva— que celebran la biodiversidad de las costas de Oaxaca, integrando técnicas ancestrales con un enfoque contemporáneo y consolidando su visión de la gastronomía como un puente entre naturaleza, cultura y hospitalidad. En este proyecto, lo acompaña la chef ejecutiva Fernanda Martínez Plasola, quien refuerza y enriquece la propuesta culinaria con su sello personal y creativo.
Chef Miriam Moriyama
Teppan Grill y Yoshimi – Ciudad de México
Encabezando las experiencias culinarias japonesas en el Hyatt Regency Mexico City, la chef Miriam Moriyama se encuentra al frente de dos propuestas emblemáticas. Yoshimi, el corazón de la cocina tradicional nipona, destaca por su respeto absoluto a los sabores auténticos y las propiedades de los ingredientes, los cuales son exaltados mediante una técnica impecable y depurada. Por su parte, Teppan Grill ofrece una interpretación más contemporánea con platillos a la plancha –con toques mexicanos–, donde se cuida cada matiz para mantener la frescura y el sabor original de cada ingrediente.
Chefs Shalxaly Macías y Quetzalcóatl Zurita
Almoraduz – Puerto Escondido, Oaxaca
Almoraduz, el proyecto de los chefs Zurita y Macías, nace con la misión de revalorizar los productos de Oaxaca a través de recetas originales que fusionan técnicas y procesos de diversas tradiciones culinarias. Recientemente destacado en las recomendaciones de la Guía Michelin 2024 y 2025, este restaurante ofrece una experiencia gastronómica donde tradición y modernidad se entrelazan en un diálogo exquisito.
Chef Luis Pabón
Glou Glou – Puerto Escondido, Oaxaca
El chef Luis Pabón lidera la propuesta culinaria de Glou Glou, el restaurante del hotel boutique Casa TO en Puerto Escondido, donde desarrolla una cocina definida como “libre de la costa”. Su visión combina técnicas contemporáneas con un profundo respeto por el producto local, trabajando de la mano con pescadores, agricultores y productores responsables. Bajo su dirección, Glou Glou se ha consolidado como un referente gastronómico en la costa oaxaqueña, integrando ingredientes de distintas regiones del país y creando platillos que equilibran técnica, memoria e innovación, todo en un ambiente que refleja tanto cercanía como sofisticación.
