En un momento en el que la gastronomía contemporánea redefine sus conceptos y se replantea, FABIA Cocina de Campo destaca y se consolida como un ejemplo de cocina de campo y sustentabilidad al sur de la Ciudad de México. Más que un restaurante, es una declaración de principios: aquí el producto manda, la temporalidad dicta el menú y el respeto por la tierra es el eje que articula cada decisión culinaria. En tiempos de sobreproducción y menús permanentes, FABIA apuesta por lo contrario: ingredientes de temporada, trazabilidad clara y una relación directa con el campo.
Cocina de temporada: del campo a la mesa.
Uno de los mayores valores de FABIA radica en su filosofía farm-to-table. La propuesta se nutre de ingredientes que llegan directamente del campo, en colaboración con proyectos como Huerto Roma Verde y Mercado del Cien, priorizando pequeños productores y cadenas cortas de suministro. Esta práctica no solo garantiza frescura y calidad, sino que también fortalece economías locales y promueve un consumo responsable.
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El menú cambia según lo que la tierra ofrece en cada estación, lo que permite que vegetales, hierbas y frutas se expresen en su mejor momento. En FABIA, el producto vegetal ocupa un lugar como protagonista. Platos como la shakshuka reinterpretada o el brócoli rostizado demuestran que la cocina basada en vegetales puede ser compleja, técnica y profundamente deliciosa.
A la par, la propuesta integra pesca sustentable y ganadería regenerativa como complementos conscientes, evitando la explotación intensiva y privilegiando prácticas responsables. El resultado es una cocina honesta, donde cada ingrediente tiene una historia y cada plato responde a una ética clara.
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Sostenibilidad en la mesa: más que tendencia, compromiso
Hablar de sustentabilidad en gastronomía suele convertirse en un lugar común. Sin embargo, en FABIA el concepto se materializa en decisiones concretas: selección cuidadosa de proveedores, reducción de intermediarios y respeto absoluto por el ciclo natural de los alimentos. Este enfoque no solo impacta en el sabor, sino también en la coherencia del proyecto. Elegir ingredientes locales y de temporada es una forma de apoyar sistemas más justos y sostenibles.
Woman power en la cocina: liderazgo con identidad
En una industria históricamente dominada por figuras masculinas, la presencia de mujeres al mando de proyectos con identidad propia representa un cambio significativo. FABIA encarna ese woman power desde la cocina con un compromiso para transformar la manera en que se produce y consume alimento.
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Una experiencia gastronómica con propósito
Además el espacio es hermoso, una antigua casona en San Ángel, mesas en el amplio jardín, y el interior tiene un patio de luz hermoso. La decoración es rústica contemporánea. Puedes ir por las mañanas a un desayuno de esos que se convierten en comida, pedir su increíble pan dulce en el que destaca su concha con cardamomo, sus mermeladas caseras, el chocolate caliente, la kombucha para empezar, y lo que tengan de menú por la mañana.
Horarios:
Lunes-Jueves 8:00-22:00
Viernes-Sábado 8:00-23:00
Domingo de 8:00-18:00.
Ubicación: C. de la Amargura 17, San Ángel TNT, San Ángel, Álvaro Obregón, 01000
Ciudad de México, CDMX.
¡Ah! Y son pet friendly
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